國畫牛，是中國水墨動物畫中常見的繪畫題材，唐朝韓滉的《五牛圖》最為著名，是中國國畫牛十大傳世名作之一，被稱為“鎮(zhèn)國之寶”。牛是最早被人類馴養(yǎng)的六畜之一，在中國傳統(tǒng)的文化中被認(rèn)為是耕作的“靈獸”，有鎮(zhèn)妖滅邪的作用，是地位權(quán)力的象征。中國文化中以牛寓意有牛氣沖天，扭(牛)轉(zhuǎn)乾坤、金牛送福、孺子牛。牛象征著春天，生機(jī)勃發(fā)，寓意吉樣、喜慶。也是祥瑞之物，具有豐富的文化內(nèi)涵，牛臥富貴馱寶來。執(zhí)著的表現(xiàn)，敢搏的精神，以及胸懷博大、勇往直前的品格，希冀出現(xiàn)更多的“拓荒牛”、“斗牛”，出現(xiàn)更多相關(guān)聯(lián)的“大牛市”和“牛人”。
中國畫創(chuàng)作牛圖有著悠久的歷史沉積，蘊(yùn)含了豐富文化精髓。其中多以寫意國畫牛為主，在藝術(shù)表現(xiàn)力上，筆觸粗細(xì)有別，剛?cè)嵯酀?jì)，抑揚(yáng)頓挫，以枯筆畫輪廓，筆斷意連，以重墨渲染牛的體質(zhì)感，運(yùn)筆凝重流暢、結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)而又不失灑脫，有一氣呵成的功效，達(dá)到了“以形寫神、以神寫意”的繪畫風(fēng)格，同時也體現(xiàn)了牛的強(qiáng)健的體魄美。以游絲勾勒、后潑色重染來描畫出牛的身軀碩大有力，四肢強(qiáng)筋。表達(dá)著藝術(shù)家對牛生靈的贊美、對生活積極樂觀的人生態(tài)度。又因五牛圖有開運(yùn)祈福和調(diào)節(jié)風(fēng)水的作用，經(jīng)常被用作贈送親朋好友或掛于家中，調(diào)節(jié)風(fēng)水。
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